食品级碳酸氢铵又称臭粉和臭碱，主要用作食品加工中的疏松剂，其特点是热分解产生氨。

因此，当你吃碳酸氢铵加工的食物时，它已经在冷却前变成了一缕轻烟，按正常比例使用，它在食物中的残留物几乎被忽略，所以你可以放心地吃。

碳酸氢铵经常与碳酸氢钠（小苏打）一起使用。碳酸氢钠具有相同的特性，加热后分解成二氧化碳和无机盐，也是一种非常小的残留物。两者的平衡比例将发挥物理疏松的作用。

食品级碳酸氢铵为略带氨味的白色结晶或晶粉，分子量为79106，可溶于水，不溶于乙醇。

室温非常稳定，干燥成品(含水量015%)在30e以上开始分解，60e以上迅速分解为氨。二氧化碳和水，如果含有水，会增加其分解。

可用于食品工业作碱和发酵剂，可与碳酸氢钠合用作面包、饼干、煎饼等膨松剂原料，可用作化学试剂，也可用于医药工业。

食品级碳酸氢铵添加剂是一种非常安全的物质，任何可以称为食品添加剂的物质都可以按照规定的剂量安全食用。

此外，相当一部分食品添加剂非常营养，甚至对人类来说，也不能正常使用，必须以这种添加的方式食用，如赖氨酸，人类必须是氨基酸，但人类本身不能合成，必须吃添加剂。食物问题的原因，尤其是食品添加剂问题，让每个人都不放心。

食品级碳酸氢铵作为添加剂大家不放心的原因：

1.非法商家在食品中添加非食品添加剂，如苏丹红，这是一种工业染料，而不是食品添加剂；

2.非法商家在食品中添加超过法定食品添加剂的剂量，如滥用三聚氰胺，这在奶粉中是有限的。